Passer l’hiver avec 3 recettes Hildegarde
L’hiver approche et on recherche nécessairement le réconfort. Quoi de mieux que trois recettes réconfortantes pour bien aborder cette période. Des incontournables de la cuisine française revisités selon Hildegarde de Bingen pour bien aborder l’hiver et passer des bons moments en famille.
POULET À L’HYSOPE
- 1 poulet bio entier
- 1 cuillère à soupe de poudre d’hysope
- Sel et poivre
Insérer une cuillère à soupe d’hysope à l’intérieur du poulet. On peut également saupoudrer le poulet en fine couche à l’extérieur.
Petit plus : cette recette est parfaite pour booster sa bonne humeur et pallier le déficit de luminosité qui entraîne nécessairement un peu de tristesse dans l’atmosphère. À servir avec des pâtes à l’épeautre.
LE POT AU FEU
- 1 kg 600 de bœuf bio (morceaux pour pot au feu)
- 1 pied de veau bio
- 4 fenouils bio
- 1 gros céleri-rave bio
- 12 grosses carottes bio
- 6 navets bio
- 4 oignons bio
- 1 bouquet garni et 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café d’épices de la joie
- Sel et poivre
Nettoyer et mettre en entier tous les légumes sauf le céleri-rave que l’on peut couper en 4 morceaux. Mettre les morceaux de viande dans un faitout et ajouter le bouquet garni et les épices.
Recouvrir d’eau et faire cuire 2h30.
Petit plus : Le bouillon de pieds de veau est une source importante de collagène, aidant à améliorer la santé de la peau, des articulations et des tissus. Il est également connu pour apaiser les problèmes digestifs et favoriser la santé intestinale grâce à ses acides aminés. Les nutriments et minéraux présents, comme le zinc et le calcium, aident à renforcer le système immunitaire. Grâce à sa teneur élevée en gélatine, il contribue à la santé des articulations en réduisant les douleurs. Le bouillon fournit un apport énergétique intéressant grâce à ses liquides et nutriments facilement assimilables.
LA BLANQUETTE DE VEAU
- 200 kg de veau bio (faire couper en cube de taille moyenne chez le boucher)
- 1 oignon bio
- 3 grosses carottes bio
- 1 bol de champignons de Paris bio
- 300 ml de vin blanc bio
- 2 cubes de bœuf bio
- 2 c à soupe de farine d’épeautre non hybridé
- 60 g de beurre bio
- 3 c à soupe d’huile de tournesol bio
- 1 bouquet garni
Pour faire la sauce
- 100 ml de crème d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de jus de citron
Plusieurs étapes à respecter pour réussir la recette…
Préparation de la viande : Dans un faitout, mettre l’huile de tournesol et saisir la viande. Remuer régulièrement. Faire cuire la viande en plusieurs fois si le faitout ne peut pas tout contenir. Rajouter la viande mise de côté (sans le jus) et la saupoudrer avec la farine d’épeautre non hybridé. Remuez pour bien « enrober ».
Incorporation des liquides : Ajouter le jus de viande, puis couvrir la viande au 3/4 avec du vin blanc sec. Remuer bien pour décoller les sucs au fond de la casserole. Laisser évaporer l’alcool pendant environ 10 minutes.
Préparation du bouillon : Délayer les bouillons cubes dans 300 ml d’eau chaude, puis les ajouter à la casserole avec l’oignon, le bouquet garni et les carottes en rondelles. Ne pas remuer pour que les carottes restent entières.
Ajouter les champignons : Incorporer les champignons de Paris. Ajouter un verre d’eau.
Cuisson : Faire cuire pendant 1 heure et plus si besoin.
Vérification de la viande : Vérifier que la viande soit bien tendre. Retirer tout le contenu de la casserole avec une écumoire, en gardant le jus.
Préparation de la sauce : Dans un récipient, mélangez 100 ml de crème d’amande, 1 jaune d’œuf et 10 ml de jus de citron. Ajouter ce mélange au jus dans la casserole. Ajouter du sel et du poivre. À servir avec du riz d’épeautre non hybridé.
Petit plus : La blanquette est principalement composée de veau, qui est une excellente source de protéines de haute qualité et très intéressantes pour le développement musculaire et la réparation des tissus. Le veau fournit des nutriments essentiels tels que le fer, qui contribue à la formation des globules rouges, et la vitamine B12, nécessaire pour le bon fonctionnement du système nerveux.
En conclusion, ces trois recettes réconfortantes sont revues et revisitées selon l’approche d’Hildegarde de Bingen pour cuisiner sainement. On peut les cuisiner le week-end et en profiter pour faire les lunch-box du début de semaine. Afin d’équilibrer le tout, il faudra penser à alterner avec des repas sans viande ou manger végétarien en fin de semaine… L’alternance (viande/légumes) ou le flexitarisme correspond le mieux à la vision d’Hildegarde de Bingen pour équilibrer nos assiettes… À vos fourneaux !
Article rédigé par Mélody MOLINS, fondatrice et directrice de l’Institut Hildegardien