Recette Hildegarde : Navettes au fenouil

Navettes façon Hildegarde aux semences de fenouil

Le fenouil est une plante aérienne, aux feuilles fines, découpées,  avec une odeur anisée. Elle pousse partout, au bord des chemins ; sa floraison est tardive, de juillet à septembre ; et comme la plupart des plantes qui fleurissent en plein été, elle se dresse vers la lumière et peut atteindre 2m de haut. Elle exprime une sorte de légèreté et de douceur.

Le fenouil est une plante phare de l’approche hildegardienne. Hildegarde nous dit : « le fenouil contient une douce chaleur, et sa nature n’est ni sèche ni froide. Mangé cru, il ne fait pas de mal à l’homme. Et, de quelque façon qu’on le mange, il rend le cœur joyeux ; il procure à l’homme une douce chaleur, une bonne sueur, et assure une bonne digestion*. »

Tout est bon dans le fenouil : les racines, les feuilles, les tiges cannelées, le « bulbe » et les semences.

Le fenouil est riche en minéraux : calcium, potassium, magnésium, phosphore, zinc, fer… Il contient des vitamines du groupe B dont la B9 importante pour la santé du cerveau. Cette richesse en fait un légume incontournable pour préserver notre équilibre acido basique.

Ingrédients

• 150g farine de grand épeautre non hybridé
• 150g de beurre ramolli
• 70g sucre roux
• 2c à soupe de fleur d’oranger
• 1,5 c à soupe semences de fenouil
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

• Mélanger le sucre et le jaune d’œuf, puis ajouter le beurre ramolli, la farine et les autres ingrédients.

• Pour fabriquer les navettes, couper votre boule de pate en 4 parties.  Rouler chaque morceau pour faire un long boudin d’1,5 cm de diamètre. Couper en tronçons de 5 cm de long.  Aplatir un peu chaque tronçon et pincer les 2 extrémités pour faire comme une petite barque. Déposer une à une vos navettes sur un papier de cuisson.

• Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°.

Bonne dégustation !